◆转基因大豆食品安全吗？
我国自1996年开始由一个纯大豆出口国变成了净进口国，每年从美洲国家进出口约300多万吨的大豆，其中可能包括从美国进口的转基因大豆。因此，我们的餐桌上将会越来越多地出现以这种大豆为原料的转基因大豆食品。那么，转基因大豆食品是否安全呢?
对于转基因植物作为食品时的安全性问题，国际经济互助开发组织(OECD)制定了关于各国进行转基因技术利用指南。该指南认为，如果导入基因产生的蛋白质经确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在成分、形态、生态上没有特殊的变化的话，就可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，即“实质等同性(SE)”原则。
再次，标志基因的扩散问题。一般说来，DNA的摄取量很低，很快在胃和肠内被消化。因此，转基因操作标识用的抗卡那霉素基因也不可能进入人体细胞。另外，抗卡那霉素基因向肠内细菌转移的概率也是极其低的，约10-17。再说，我们每天摄入体内的抗卡那霉素微生物约有1.2×106个。此外，人们还担心人类从前没有食用过转基因食物而引起蛋白质过敏反应。但用动物进行的急性、亚急性实验表明，即使摄取量相当于人日常摄取量的1500倍到50万倍也没有危害。
◆豆腐和鱼合吃好吗？
自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。
据测定，一般
但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白，吃起来不油不腻，四季皆宜。
◆饮用豆浆应注意什么？
喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下几点：
(1)一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85～
(2)豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。
(3)不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。
(4)不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3～4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。
(5)不要过量饮豆浆。一次饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。
由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。
◆为什么会发生豆芽菜中毒？
当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。
这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期食用这类豆芽菜，还会诱发癌症，因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。
◆为什么不宜食用干炒黄豆？
干炒黄豆吃起来脆香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。
因为，将黄豆炒熟吃，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。这种因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
正确的吃法是：要将黄豆浸泡后再炒食。
◆为什么粉丝不宜多食？
目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如红薯粉丝、绿豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。
为了增加粉丝的韧性，在粉丝加工制作过程中常常会添加明矾，明矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。
目前市场上也有一些无明矾粉丝产品，消费者可以优先选择。
◆大米是怎样分类和定等级的？
大米分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
◆米要多淘久泡吗？
大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％～60％，核黄素和尼克酸损失率可达23％～25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：
（1）用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
（2）用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
（3）不要用力搓洗和过度搅拌。
（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
◆为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
◆面粉的种类如何划分？
面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；
按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；
接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
◆怎样选购和保存面粉？
一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
二是“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
◆你知道滥用“面粉增白剂”的危害吗？
当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量监督抽查结果表明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。
以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。
“吊白块”：近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。
吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在
研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治而亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。
◆为什么不要吃硫磺熏蒸的馒头和豆腐丝？
用硫磺熏煮出来的馒头和豆腐丝虽白，但是却会影响食品卫生质量，并对人体有刺激作用。硫磺燃烧时，能产生二氧化硫气体。这种气体有强烈的臭味，易溶于水，能与水生成亚硫酸。用硫磺熏煮出来的馒头和豆腐丝，均存有一定硫的残量，一般残留量可达到百万分之四是到百万分之二百。这些残留的硫会破坏食物中的维生素B1，进入人体后还会影响体内酶的活力。影响体内蛋白质和糖类的代谢，严重者还会损坏肝脏。所以，尽量不要吃硫磺熏蒸的馒头和豆腐丝。
◆烧菜煮稀饭加碱可以吗？
有人在熬粥时，为了让粥发黏好吃。总喜欢往粥里放点碱，这样做不好。
因为米里，菜里有许多营养成分，如维生素B1（又叫硫胺素）、维生素B2（又叫核黄素）、维生素C（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。
具体一点说，米里的维生素B1，机米比精米的含量多，1斤机米里差不多有1.75毫克，别看就这么一点，就足够一个人一天的需要了。如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素B1白白损失掉了。青菜里含有很丰富的维生素C，维生素C本身就是一种酸，酸碱碰到一起会中和，所以烧菜时不要放碱。
当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
◆变色的稻米还能吃吗？
正常的稻米呈金黄色或浅黄色，且有光泽，但在高温或高温条件下，时间一长，其颜色就会变深，呈深黄色或褐黄色，人称“沤黄谷”沤黄谷碾出的米也是呈黄色，称作“黄变米”。这种米还可以吃吗？
首先了解一下沤黄谷产生的原因，沤黄谷是微生物在稻谷中生长繁殖的结果，由于霉菌的危害，稻谷的营养物质被大量消耗掉，使其品质变劣，食味变差，有的沤黄谷还被黄曲霉、杂色曲霉和青霉污染，其产生的毒素会严重影响人体健康。特别是若蓓黄曲霉污染后，产生的黄曲霉毒素对人体的毒害非常大，所以，变色的稻米最好不要吃。
◆为什么爆米花不能多吃？
爆米花吃起来非常可口，但隐藏着铅中毒的危险。
爆米花类食品的铅从何而来？它来自于爆米花的金属制作机。这些制作器中凡接触大米的部分，都含有铅锡合金，它们在加热后，有部分铅形成铅蒸汽和铅烟，又不能及时排出罐外、机外，同时罐外和机内在加温加压，米粒受热后即变得疏松，这时它的吸附能力最强，他们在密闭的提条件下，会吸收铅的蒸汽和铅烟。儿童经常食用这类食品，体内铅的积累量增加，常表现出易怒、没有食欲、性格改变、腹绞痛等症状，严重地影响健康和学习。因此，爆米花应该少吃。
◆汤圆变红还可以食用吗？
糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间较长，做出的汤圆会发红。这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米面已经被一种叫做“孝米面黄杆菌”的病菌所污染，使用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色的、改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应该对禁止食用。
◆食用大豆制品在安全方面主要应注意些什么？
食用大豆制品在安全性方面应注意以下两点：
第一，必须防止因微生物引起的食物中毒事故的发生。因大豆食品营养丰富，在生产、运输、储存条件不当时，易使微生物繁殖引起产品腐败变质。
第二，食用大豆食品时，必须要经过充分加热煮熟才是安全的。生的或半生熟的大豆食品（即加热程度不够的产品）均易引起食物中毒。这一点往往不为人知或易被忽视，在曾发生过的各种食用大豆制品的“中毒事例”中，后者约占50%，所以应引起广大消费者的高度重视。
◆为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好？
榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。茶籽油取自油茶树、山茶树或茶树的果实，正式名称统称为茶籽油，是我国江西、湖南等省的主产植物油。它们共同特点是脂肪酸中“油酸”的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳——烯酸，也就是碳链中含有一个键链(是单不饱和脂肪酸)。
这两种油为什么近来变得红火起来呢?这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家的人民，心血管疾病患者少，而这里的人们动物脂肪摄入量也很大，这里面有什么奥秘呢?经过研究发现：是油酸在起作用。科学家们发现，油酸有一个重要功能，它具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的攻效，而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能。从目前人类追求的“健康理念”出发，它们受到了人们的“追棒”就变成十分自然的了。
茶籽油在世界上被称作“东方橄榄油”，是我国的一个特产植物油，价格上比橄榄油便宜，由于政府的扶持，目前市场上已经有不少品种面世。
◆香油有什么特殊的功效？
香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管：香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
◆食用棉籽油会中毒吗？
棉籽油是将棉籽榨制而得的食用油，为世界八大植物油之一。上乘的棉籽油色泽淡黄透明，味道纯正清香，不饱和脂肪酸的含量较高，其中亚油酸的含量为40%~45%，对人体具有保健抗衰、防病益寿的作用。因此，棉籽油深受各界人士的欢迎，在我国居食用油的地二位。
由于棉籽中含有对人体有毒的棉酚，粗制棉籽油，由于未除棉酚色素，遇氧后极易使油氧化成红棕色或深棕色，甚至变成棕黑色。随着存放时间的延长，颜色越来越深，并可形成黑色湖状物。这种油味不正，尝之发苦，不能食用。如果经常食用粗制的棉籽油，就会引起慢性中毒，这种中毒最大的危害是造成人的生育功能障碍。所以，在购买棉籽油时，应该注意，选择精制的棉籽油。
为什么说食用油贮存不要超过一年？
食用植物油，简称食用油。它包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在储存过程中食油容易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化就越严重，且食油在储存时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。人若食用了储存过久的食油，常可出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可储存过久。
那么，食油储存多长时间比较合适呢？调查研究结果表明，储存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多部符合国家卫生标准。故食油储存期应以一年为限。
◆白糖变黄结块还能吃吗？
白糖是由甘蔗或甜菜压榨而制成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质，只是在制糖过程中经过脱色处理而变成白色。但不能把有色物质全部除去。当糖放置时间较长或放置在高温、湿度大的环境里，白糖可以吸收空气中水分而潮解，有色成分便逐渐透到蔗糖晶体表面，使白糖逐渐变成黄色，再回干时就结成硬块。变色后的糖仍然很甜，不影响食用，对人体无害。
为了防止白糖变黄结块，白糖存放时间不要过长，应少买、吃完再买。买回的糖要放在玻璃等容器内，要加盖，外面还要遮盖一些防潮纸、塑料布等，防止糖吸收空气中水分。
特别是在多雨潮湿季节，更要注意这一点。糖应存放在温度不要太高的地方，最好不要放在厨房里。食糖一旦受潮变色应提前食用。
◆食用变质食油为什么会中毒？
花生油、豆油或炼过的动物油等食用油，可因存放时间过长，或受阳光晒、炉烘烤以及受装油的金属桶的影响，而发生氧化变质。这种氧化变质的油里面含有较多的醛类和过氧化物。这两种物质对人体有一定的毒性作用。而且这种氧化变质油的营养价值下降，人吃后还不易消化吸收。所以，不要食用变质的食油。
◆不加防腐剂的食品最安全吗？
在食品加工过程中，加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内，一定条件下安全保藏食品的目的。目前国际上常用的食品防腐剂主要三大类；苯甲酸类、山梨酸类、尼伯金酯类。
有人认为不加防腐剂的食品最安全，这种观点不对。由于季节、地域等条件的限制，一些食品从生产、流通、销售、到食用的周期较长，而微生物还会产生毒素，对人类健康的危害极大。例如黄曲霉毒素B1的毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
食品防腐剂都是经过严格的毒理学评价，证明其无毒、无害，并确定出可以添加的食品和最大添加量。因此，按照食品法规要求的使用量和使用范围添加防腐剂，安全性是由保证的，不会影响人体健康。
◆选购食用油的要领是什么？
选购食用油脂要掌握以下几点要领：
一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。
二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
如何挑选酱油？
酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥
看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
◆吃植物油有哪些误区？
随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区：
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
◆油锅冒烟才下菜吗？
一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素c也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。
◆怎样选购食用味精？
消费者选购味精时应该尽量在正规商店、超市购买大型企业生产的名牌产品；最好选购晶体味精，因为这种味精不易掺假；要确保味精应完全溶于水，水溶液应澄清透明，有强烈鲜味、无异味；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形成的颗粒。
味精虽然是安全的，但安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。食用味精要注意“三不要”：一是儿童不要食用大量味精。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。二是不要长时间、习惯性食用大量味精。三是不要对味精高温加工。味精在高温时会分解成为有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。
◆如何巧识假盐？
目前，一些不法商贩在假盐制造的技术上已达到几可乱真的地步。消费者可从以下几方面来识别真假：
防伪标志：如果防伪标志不规范地贴在包装袋表面，那肯定是假的。盐业公司的产品都是由机器自动粘贴的，防伪标志不会出现歪斜。
封口：真盐上下封口完全一致，各有相同数量的横棱。私盐都是先做好袋后封袋，所以上下封口不一致，或一头有棱一头没棱，或上下封口的横棱凹凸状况不一致。
此外，私盐大都不加碘，特别是含硭硝或亚硝酸盐过多，对人体健康不利，而且缺斤短两现象严重。
◆为何要慎购散装食用油？
近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，植物油在人们生活中的消费比重越来越高，大部分家庭食用油都以植物油为主。然而部分家庭，特别是广大农村及城镇中低收入家庭，选择植物油，仍以散装油为主。
据了解，市场上销售的散装植物油，大多是一些规模较小、生产工艺落后、技术力量薄弱、质量意识不强、管理混乱的企业生产的，这些企业对质量控制不严，致使散装油严重影响消费者的身体健康。一份来自国家权威部门的检测数据显示：我国植物油市场上散装油合格率仅为70%。据调查，散装植物油的问题要比上述“数据中的显示”严重得多，主要有以下几个方面：
一是散装植物油一般没有任何包装标志，属于典型的“三无”产品。既无厂名与厂址，也没有生产日期与保质期，更无质量标准，销售时容易掺杂使假，不易监管。一旦出现了危及消费者身体健康和安全的恶性事件，由于没有证据很难处理。
二是为“泔水油”进入家庭提供了方便。令人作呕的“泔水油”事件在全国时有发生，被新闻媒体披露的或被查获的仅是少数，大部分“泔水油”正是通过散装油市场，披着散装油的外衣进入千家万户百姓的餐桌的。
三是散装油盛油器具未经消毒。散装油主要通过废弃的矿泉水瓶或者是已用过的油瓶进入家庭，这其中有的是商贩收集，有的是消费者自带。商贩收集的危害性最大。因为这些旧瓶子几乎都是废弃后被人收集，以几分钱一个的价格，被油贩收购，不少城市已有一支专门收集废弃矿泉水瓶和油瓶的队伍。消费者自带的瓶子因为反复使用，并且未经消毒，危害性也存在。此外，商贩用来存放散装油的器具都是一些未经消毒的铁桶，个别商贩甚至用废弃的化工原料桶存放。据有关部门随机检测，散装油市场上的器具80％以上都不合格。
鉴此，提醒广大消费者，为了您的生命健康，慎购散装植物油，应尽量到正规商场或超市选购带包装、近期生产的品牌食用植物油。
◆刚出炉的面包为什么不要马上吃？
刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头才能吃。
刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。
另外，肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中有酵母，容易产生胃酸。
◆为什么颜色过艳的熟食最好不要买?
颜色特别鲜艳诱人的熟食最好不买。一则这种熟食的原料肉很有可能已经变质，出售者为了掩盖其颜色才加入大量人工合成色素，食后可能发生细菌性食物中毒，出现呕吐、恶心及视力障碍；二则，熟食颜色不正常，极有可能是因为添加了过量的发色剂——亚硝酸盐发色而成，因为这样红色保持时间长。但亚硝酸盐属毒性物质，摄入过多有致癌作用。